夏天天氣炎熱，準(zhǔn)備幾道涼拌小菜，最適合不過了，涼拌黑木耳清脆爽口是人們的最愛。

不過，今天盆友圈都在瘋傳一條消息稱，“杭州一家因?yàn)槌詻霭枘径Y(jié)果出現(xiàn)食物中毒，甚至一個(gè)孩子因?yàn)槎嗯K器衰竭而生命垂危，處于急救狀態(tài)?！?/p>

中毒、孩子、生命垂危……這些字眼迅速在媽媽群里引燃，很多媽媽都很擔(dān)心：黑木耳到底有什么毒？真有那么可怕嗎？

黑木耳有什么毒嗎？

木耳是一種真菌類食物，它本身是不會(huì)產(chǎn)生毒素的，正常泡發(fā)也不會(huì)產(chǎn)生很多亞硝酸鹽，一般來說是可以放心食用的。

那么新聞中這家人會(huì)什么會(huì)中毒呢？

其實(shí)，從新聞報(bào)道來看，之所以會(huì)因?yàn)槌阅径卸?，并不是因?yàn)槟径旧碛惺裁炊舅?，很可能是因?yàn)樵谂莅l(fā)木耳過程中有一種細(xì)菌混入——椰毒假單抱菌，它會(huì)產(chǎn)生一種叫做「米酵菌酸」 的毒素，這種毒素的毒性非常強(qiáng)，很容易導(dǎo)致中毒，甚至危及生命。

椰毒假單抱桿菌是什么？

“椰毒假單胞”是一種細(xì)菌，最早是荷蘭科學(xué)家在印尼爪哇島的食物中毒事件中發(fā)現(xiàn)的，那是一種用大豆和椰子粉發(fā)酵做成的食物，這就是“椰毒”的來源。

這種細(xì)菌本身并不致命，但它能產(chǎn)生兩種致命毒素，分別叫米酵菌酸和毒黃素。

米酵菌酸作用的靶器官是肝、腦、腎等臟器。因此，中毒的主要癥狀表現(xiàn)為消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，如上腹部不適、惡心、嘔吐（重者呈咖啡色樣物）、輕微腹瀉等。嚴(yán)重的可能導(dǎo)致肝昏迷, 中樞神經(jīng)麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。

而且，它還沒有特效藥，攝入的毒素越多，癥狀就會(huì)越嚴(yán)重。由于沒有特效藥，中毒病例的死亡率也很高，可以高達(dá)50％以上。

最可怕的一點(diǎn)是，椰毒假單胞菌不耐高溫，很容易被高溫殺死，但是它所產(chǎn)生的“米酵菌酸”毒素耐熱，一般烹調(diào)方法不能破壞其毒性。就算是泡過的木耳認(rèn)真清洗過，然后做熟了吃，毒素還是沒法完全去掉，依然有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

哪些食品易導(dǎo)致椰酵假單胞菌中毒？

椰酵假單胞菌來源于土壤，然后隨加工原料污染而進(jìn)入食品，并在適宜條件下產(chǎn)毒導(dǎo)致中毒和死亡。

椰酵假單胞菌食物中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)，食品因潮濕、陰雨天氣，貯存不當(dāng)變質(zhì)，從而易引發(fā)中毒。

導(dǎo)致中毒的食品主要包括三種類別，即谷類發(fā)酵制品（發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等），變質(zhì)銀耳及薯類制品（馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等）。

木耳，也包括銀耳、香菇、蘑菇等菌類都含有豐富的營養(yǎng)成分，在泡發(fā)過程中，在環(huán)境溫度較高的情況下（比如現(xiàn)在夏季），就可能被椰毒假單抱桿菌污染，發(fā)生中毒。

從目前我國的數(shù)據(jù)來看，我國發(fā)生的椰酵假單胞菌中毒均為家庭自制發(fā)酵食品或個(gè)體銀耳栽培戶自食變質(zhì)鮮銀耳所致，尚未發(fā)現(xiàn)因食用工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)酵食品或市場(chǎng)流通的干銀耳引起的食物中毒。

這也提示我們，自己在家泡發(fā)木耳、銀耳的時(shí)候一定要當(dāng)心。

如何避免中毒？

1.發(fā)泡木耳、銀耳、各種蘑菇等的時(shí)候，建議盡量放在冰箱冷藏室里泡或者用熱水泡。

冰箱的作用是通過降溫來延緩微生物的增殖速度，抑制致病菌的產(chǎn)毒效率；熱水泡既能加快速度，減少泡的時(shí)間，也能抑制細(xì)菌生長。

2.泡發(fā)過程應(yīng)當(dāng)勤換水，避免出現(xiàn)渾濁、發(fā)粘和異味。

如果發(fā)現(xiàn)它們表面黏糊糊的，或者是有異味產(chǎn)生，就意味著有微生物繁殖了，一定要毫不可惜地丟掉。

3.不要一次泡發(fā)過多的木耳銀耳等，吃多少泡多少，盡快吃完。

泡發(fā)之后一定要盡快吃完，泡好之后在冰箱里儲(chǔ)藏也不要超過24小時(shí)。如果泡發(fā)后24小時(shí)吃不完，最好分裝在保鮮袋里，放冷凍室保存。

4.如吃了黑木耳后感覺不適，盡快催吐洗胃，同時(shí)向醫(yī)療機(jī)構(gòu)求助或自行就醫(yī)，并將就餐史告訴醫(yī)生。

參考資料：

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劉秀梅.我國椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒流行趨勢(shì)淺析[J].中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,1996,(6):54-56.

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中華人民共和國國家衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則 (WS/T 12-96)

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意