吃點益生菌食品，就能讓腸道更健康？
9月4日
如果我們想要通過靠吃益生菌食物來促進健康，需要同時滿足“特定的細(xì)菌”、“保持活性”、“有足夠的細(xì)菌數(shù)量”而且“連續(xù)服用”。
作者：劉萍萍（國家高級營養(yǎng)師，高級健康管理師）
現(xiàn)在，作為食物，沒點額外的營養(yǎng)功能，都不好意思賣高價。比如添加了益生菌的食品，常見的有酸奶、奶粉、飲料等，因為有了益生菌的加持，往往能樹立健康食品的形象，能賣更高的價格。
那么，食品中添加了益生菌，就能對人體健康起到有益的作用嗎？我們有必要常吃益生菌食品嗎？
益生菌有什么“神奇”作用？
益生菌（Probiotics），顧名思義，就是有益的細(xì)菌。
酸奶是比較有名的含益生菌食品（圖片來源：圖蟲創(chuàng)意）
2001年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)對益生菌做了如下定義：通過攝取適當(dāng)?shù)牧?，對食用者的身體健康能發(fā)揮有效作用的活菌。
根據(jù)我國《益生菌類保健食品申報與審評規(guī)定（試行）》(國食藥監(jiān)注[2005]202號)，益生菌類保健食品是指能夠促進腸道菌群生態(tài)平衡，對人體起有益作用的微生態(tài)產(chǎn)品。益生菌菌種必須是人體正常菌群的成員，可利用其活菌、死菌及其代謝產(chǎn)物。
關(guān)于補充益生菌的作用，在過去的幾十年中，有幾千項相關(guān)的研究發(fā)表，其中益生菌相關(guān)的臨床研究的數(shù)量也在逐年上升。
在針對調(diào)節(jié)腸道、調(diào)節(jié)免疫、緩解過敏、抑制癌癥以及女性健康等方面，都有許多積極的實驗結(jié)果。例如，具有比較強的證據(jù)證明益生菌能預(yù)防抗生素相關(guān)性腹瀉（ADD）。
當(dāng)然，大多數(shù)被聲稱的功效仍欠缺充足的證據(jù)，例如有助于嬰兒腸絞痛、炎癥性腸炎（IBD）、濕疹等證據(jù)不足。
食物中添加了益生菌，吃了就更健康嗎？
往食物中添加益生菌并不是什么稀奇的事，比如我們平常吃的酸奶、奶酪、泡菜、豆豉等，都是添加了益生菌的，這些食物中含有或多或少的益生菌。
酸奶、泡菜、酸菜等食物中都含有益生菌（圖片來源：圖蟲創(chuàng)意）
例如，對于酸奶來說，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種菌是國家要求必須加入的，有些酸奶還會加入其他菌種，如嗜酸乳桿菌（A菌）、乳雙歧桿菌（B菌）等。
事實上，如果我們想要通過靠吃益生菌食物來促進健康，需要同時滿足“特定的細(xì)菌”、“保持活性”、“有足夠的細(xì)菌數(shù)量”而且“連續(xù)服用”。
但是，市場上有些酸奶（常溫酸奶）添加的乳酸菌會后期再加工經(jīng)過“熱處理”被滅活了，有些則是在運輸、銷售、儲藏過程中失去活性，還有一些菌難以在腸道定植，只能在穿越胃腸道過程中起到某些方面（如幫助抑制有害微生物）的作用。
可見酸奶并不是益生菌的最好補充來源，但酸奶具有乳酸菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一系列有益人體的代謝產(chǎn)物，如乳酸，它有利于吸收礦物質(zhì)和改善腸道環(huán)境，此外，酸奶中還有B族維生素、豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，屬于營養(yǎng)不錯的食物。
極少數(shù)人并不適合吃益生菌食品
添加了益生菌在食物通常是很安全的。一般來說，大多數(shù)健康成年人可以放心食用添加了益生菌的食物。有些人在吃了添加有益生菌的食物之后可能會胃腸脹氣，但一般在幾天后就消失了。
雖然益生菌很少有副作用，但是目前關(guān)于益生菌長期安全性的數(shù)據(jù)有限，具有潛在健康狀況的人發(fā)生嚴(yán)重副作用的風(fēng)險可能更大，如患有免疫缺陷、短腸綜合征等人群可能有較高的健康風(fēng)險。這類人群如果想食用添加益生菌的食物或服用相關(guān)益生菌藥物，建議最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下進行。
我們有必要常吃益生菌食品嗎？
這些添加了益生菌的產(chǎn)品，是否有必要經(jīng)常購買食用，除了看這些添加進去的益生菌是否給健康帶來益處之外，還要結(jié)合自身實際需求，另外，這類產(chǎn)品的整體營養(yǎng)價值如何、長期食用對健康有怎樣的影響，也是需要考慮的。
圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
例如，對于酸奶來說，就算它不含有活性益生菌，也沒有因為益生菌而給我們帶來各種好處，但是，奶類屬于均衡飲食的重要組成部分，酸奶能為我們提供豐富的蛋白質(zhì)、鈣、以及B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
《中國居民膳食指南》（2016版）建議我們每人每天喝一杯奶，或相當(dāng)于300克液態(tài)奶的奶制品，對于酸奶來說，就是每天喝300克的量。
因此，如果我們沒有其他奶類或奶類替代品的攝入來源，我們依然有必要經(jīng)常去食用它。
又如，對于泡菜來說，雖然它含有益生菌和一些有益的代謝產(chǎn)物，但是，泡菜畢竟不屬于新鮮蔬菜，相比新鮮蔬菜，它的維生素C的含量已經(jīng)大量流失，而且鹽的含量不低，有些不合格的泡菜因為腌制不當(dāng)，還含有大量的亞硝酸鹽。
因此，像泡菜就不建議為了補充其中的益生菌而去大量食用它，把它當(dāng)成風(fēng)味食品偶爾吃一吃就可以了。
參考資料：
1.《益生菌類保健食品申報與審評規(guī)定（試行）》(國食藥監(jiān)注[2005]202號)
2.Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food. Joint FAO/WHO Working Group on Drafting Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food, London, Ontario, Canada. 1 May 2002.
3.probiotic.https://en.wikipedia.org/wiki/Probiotic
4.What are probiotics?https://www.mayoclinic.org/what-are-probiotics/art-20232589
5.https://search.nih.gov/search?utf8=%E2%9C%93&affiliate=nih&query=Probiotic&commit=Searchhttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18181724
題圖來源：圖蟲創(chuàng)意
嘿，以上就是新一期的【劉萍萍營養(yǎng)專欄】，有興趣的朋友定期來春雨看喲。
更多專欄的歷史文章：
版權(quán)聲明：本文為春雨醫(yī)生原創(chuàng)稿件，版權(quán)歸屬春雨醫(yī)生所有，未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載，授權(quán)與合作事宜請聯(lián)系reading@chunyu.me
