蔬菜按照結(jié)構(gòu)和可食部分不同可以分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和菌藻類等，但不論哪一類蔬菜，都含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，多吃蔬菜有助于補充營養(yǎng)，促進食欲，促進胃腸蠕動，改善腸道環(huán)境，還能調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。

中國居民平衡膳食寶塔建議，每人每天要吃500克的蔬菜，其中綠葉蔬菜至少要占半。

現(xiàn)在很多人蔬菜吃得都很少，再加上不恰當?shù)呐胝{(diào)方式，從蔬菜中獲得的營養(yǎng)成分就更低了，白白浪費了這么好的食物。

最正確的蔬菜烹調(diào)方法應該是這樣的。

1.選擇新鮮的蔬菜

蔬菜中含有較多的硝酸鹽，而蔬菜放置一段時間后容易腐敗變質(zhì)，這時候蔬菜中的硝酸鹽會被還原成為亞硝酸鹽，導致亞硝酸鹽含量升高，最后會在體內(nèi)形成亞硝胺。亞硝胺對動物具有明顯的致癌性，如肝癌、食管癌和胃癌。

建議：吃新鮮的蔬菜，尤其是葉菜類蔬菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。

2.蔬菜先洗后切

蔬菜中含有豐富的水溶性維生素，通俗的說就是這些維生素都溶于水中。如果將蔬菜切好后再洗，就會造成更多水溶性維生素的流失，導致蔬菜營養(yǎng)價值降低。

建議：先將蔬菜洗干凈，然后盡量控干水分，再切蔬菜，可以減少營養(yǎng)素的流失。

3.蔬菜先焯水后切

同樣的道理，如果將蔬菜切好后再焯水，就會造成蔬菜與水接觸面積增大，導致營養(yǎng)素流失增多。

建議：現(xiàn)將蔬菜洗干凈，需要焯水的蔬菜先焯水，焯好后再切開。

4.不能等到油冒煙再放蔬菜

很多人炒菜都有一個習慣，等到油冒煙了再下菜，認為這樣炒出來的菜更香，其實這種做法是錯誤的?，F(xiàn)在的食用油沸點都比較高，如果等到油冒煙了再下菜吵，此時油溫已經(jīng)達到200多度了，高溫會破壞蔬菜的營養(yǎng)價值，另外高溫也會導致油脂結(jié)構(gòu)破壞，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

建議：炒菜時使用熱鍋冷油，這樣更多了保留了蔬菜的營養(yǎng)價值，也不會破壞油脂結(jié)構(gòu)，對人體也比較健康。

5.炒蔬菜要少油

炒菜要少放油，并且不要先過油然后再炒，這樣會大大增加菜的熱量，一般來說一盤蔬菜的熱量很低，不到100大卡，而兩勺油的熱量就180大卡了，而且完全是脂肪的熱量，經(jīng)常吃多油的蔬菜，會導致肥胖，增加患各類心血管疾病的風險。

建議：炒菜少放油，對于難熟的蔬菜，可以放適量水燜熟。油脂是純脂肪食物，一定要控制攝入量，每人每天油脂攝入總量不要超過20克。

6.調(diào)料要少放

很多調(diào)料中都含有鹽，比如醬油中含鹽量為15%-20%，雞精中含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調(diào)味品，再加上鹽，很容易造成鈉攝入超標，長期吃會導致高血壓等心血管疾病，對身體不利。

建議：炒菜時少放調(diào)味品，少放鹽，每人每天鹽的攝入量不能超過6克，另外雞精味精也少用，可以用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味，這樣炒出的菜更加清淡可口，更能吃到蔬菜本來的味道。

蔬菜的營養(yǎng)價值本身很高，如果因為在烹調(diào)過程中一些錯誤的方式導致營養(yǎng)價值大大下降，就太可惜了。因此，建議在炒菜過程中多注意一些細節(jié)，養(yǎng)成好的烹調(diào)習慣，才能大大發(fā)揮蔬菜對人體的作用。

題圖來源：圖蟲創(chuàng)意