作者：劉萍萍（國家高級營養(yǎng)師，高級健康管理師）

常喝熱牛奶的人會發(fā)現(xiàn)，牛奶加熱后上面會浮著一層白色的膜。有的說法是這層白色的膜是因為牛奶中的脂肪被煮出來了，里面全是脂肪，要減肥的人不能吃。這是真的嗎？

我們知道，牛奶中含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖和其他營養(yǎng)成分，當(dāng)牛奶加熱溫度達(dá)到40℃以上時，由于液面水分蒸發(fā)，就會形成蛋白質(zhì)和脂質(zhì)薄膜，這層薄膜就是我們平常所說的“奶皮”了。隨著加熱時間的延長和溫度的升高，奶皮的厚度還會增加。

奶皮的主要營養(yǎng)成分是脂肪和蛋白質(zhì)，而不全是脂肪。相比起牛奶，牛奶皮中脂肪和蛋白質(zhì)的含量更高，但是，要減肥的人并不是絕對不能吃。

增肥還是減肥并不是由單一食物來決定，而是取決于消耗的總熱量與攝入的總熱量之間的差值。畢竟，吃一層奶皮攝取的脂肪很可能還不如吃一包薯條、吃一盤高油炒菜來得多呢。

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參考資料

王澤華.加熱、冷凍對牛奶特性的影響.《山西農(nóng)業(yè):畜牧獸醫(yī)》 , 2007 (9) :19-20

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

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