喜歡吃辣條的朋友注意了，你們的 衛(wèi)龍辣條被查出不合格，添加了不讓用的添加劑：兩種防腐劑。

說起防腐劑，很多人可能會聯(lián)想到木乃伊、泡尸體的福爾馬林；

今天就來講講關(guān)于防腐劑的事兒。

為了食品安全啊。

我們覺得美味的食物，菌菌們也喜歡。在有合適溫度、酸度、水分的環(huán)境中，微生物就會在食物上生存、繁殖，造成食物發(fā)霉、腐敗變質(zhì)。

食物發(fā)霉會產(chǎn)生霉菌，霉菌毒素會引起中毒。例如肉毒梭菌產(chǎn)生的肉毒毒素，是一種強烈的神經(jīng)毒素。

加工肉制品中添加的亞硝酸鈉，就是為了抑制肉毒梭菌繁殖。

簡單說，防腐劑的主要任務(wù)是：防止食物腐敗變質(zhì)，延長食物保質(zhì)期。

不是啊。

說這句話的人，怕是賣「純天然無污染」的土XX，農(nóng)家自制XX的商家吧。比起霉菌中毒的風(fēng)險，按國標(biāo)添加點防腐劑不知安全了多少倍。

國標(biāo)中包含的防腐劑，都經(jīng)過了毒理學(xué)和代謝研究的考驗，確認合理的量，對人體無毒，也確認人體可以正常代謝，才會寫進去，允許并約束食品中添加。

你看到的『某食品中添加了XX防腐劑，會導(dǎo)致XX中毒』的報道，往往發(fā)生在不法商販的身上。這些防腐劑，要么不在國標(biāo)中，要么就是量過多了。

來說說衛(wèi)龍的煩惱吧。這次的事情，其實是標(biāo)準(zhǔn)適用性的問題。

山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽都是防腐劑；但目前國標(biāo)并沒有關(guān)于辣條(調(diào)味面制品)的分類。

在這種情況下，河南省《調(diào)味面制品食品地方標(biāo)準(zhǔn)》，參照了國標(biāo)中糕點的標(biāo)準(zhǔn)，所以兩者都是可以合法添加的；

而有些地方，則把辣條歸為方便米面制品下面，米面制品中這兩者是不可以添加的，所以就變成超范圍使用了。

其實，相比防腐劑，你更應(yīng)該擔(dān)心的難道不是辣條的高油高鹽問題嘛！??！

還是回到防腐劑安全性的問題上來，回答一下網(wǎng)友們的關(guān)切：已經(jīng)吃了十年防腐劑，還有救嗎？

一般我們常見的防腐劑有這幾類：

前幾種，在正常攝入的情況下，都可以通過尿液或者分解為二氧化碳和水，排出體外。乳酸鏈球菌素就更安全了，可以被降解為氨基酸。

當(dāng)然吃多了代謝不了，也還是不行?？蓲侀_劑量談毒性，就是耍流氓。

拿被罵得最多的亞硝酸鈉舉例——

國標(biāo)GB2760-2014規(guī)定，亞硝酸鈉的殘留量應(yīng)≤30mg/kg；而它的中毒劑量是0.2-0.5g，致死量為3g。

雙匯王中王火腿腸，40g一根，按最高殘留量30mg/kg計算，一天要吃6.67kg才能達到最低中毒劑量0.2g。

也就是說，想要因為火腿腸中的防腐劑中毒，得吃167根以上！

對一般人來講，在擔(dān)心中毒之前，會先撐死吧。。。

也許你會說，一根火腿腸，除了亞硝酸鈉，還有山梨酸鉀呢，而且今天還喝了果汁，疊加會不會有事呢？

別怕，科學(xué)家在制定標(biāo)準(zhǔn)時，自然不會以為你一天只吃火腿腸；這個標(biāo)準(zhǔn)，是把一天飲食中可能接觸的防腐劑按比例疊加之后制定的。#真是安排得明明白白啊#

至于致癌，也存在一個普遍的誤區(qū)：致癌的并不是亞硝酸鈉，而是亞硝胺。

亞硝酸鹽只有在特定的環(huán)境下才會轉(zhuǎn)化為亞硝胺，比如：飲食中缺少維生素C。而正常成年人維生素C推薦量才100mg/天，也就是300g橙子的量，很容易達到的。

所以啊，香腸和大橙子更配哦~吃的時候做到心中有數(shù)就好，放寬心。

不是啊。

有很多食物生來就有獨特的天賦，能抵御微生物的侵襲。

總的來講，有五種情況。

含有益菌多的食物

例如：酸奶。

在菌菌的世界里，也是你死我活，你弱我強。

低溫酸奶，或者養(yǎng)樂多#這次也還是沒廣告費#這樣有益菌含量多的飲料中，有害菌的勢頭會被壓下去，沒辦法生存，所以不需要額外添加防腐劑。

脫水食物

例如：腐竹、干木耳、干海帶、梅干菜、方便面面餅等。

缺水會降低微生物利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)的能力，沒有營養(yǎng)物質(zhì)，它們就無法在食物中生存、繁殖。

這也就是，豆皮即使放在冷藏，沒幾天就會長毛、變得黏黏的，而干腐竹在常溫下卻可以保存很久的原因。

方便面面餅、粉包、脫水蔬菜包不必依賴防腐劑也能保存那么久，全靠油炸或熱風(fēng)干燥，還有高科技凍干技術(shù)。#當(dāng)然濕面方便面除外#

所以啊，雖然方便面油多鈉多、面多菜少，算不上營養(yǎng)均衡，但真的不要用防腐劑冤枉人家。

滅菌食品

例如：超高溫滅菌奶、罐頭食品。

經(jīng)歷了滅菌處理、無菌包裝，在幾乎沒有微生物的環(huán)境里，自然常溫也可以保存很久，根本用不著防腐劑。

冷凍食品

例如：冷凍魚、冷凍肉等。

冷凍會抑制微生物活性，因此不需要防腐劑也會比冷藏肉保存得久。

不過抑制終究不是殺死，所以我們經(jīng)常建議大家，買回來的冷凍肉不要反復(fù)解凍。每次解凍菌菌都會恢復(fù)活性、快速繁殖一波，一次次積累。。。。

高糖、高鹽食品

例如：蜜餞、蜂蜜、咸魚等

在高滲透壓的環(huán)境下，菌菌們會大量失水、干死，無法生存，更別提繁殖了。

所以蜂蜜、咸魚這些高糖、高鹽的食物，不用防腐劑也能保存很久。

不含防腐劑≠健康食品。

舉個簡單的栗子，咸魚蜜餞沒有防腐劑，卻高鹽高糖。

添加防腐劑≠有害食品。

只要通過正規(guī)途徑購買的正規(guī)商品，符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就不必擔(dān)心。

保質(zhì)期長≠添加防腐劑。

商家也要掙錢，當(dāng)然是能少加點就少加點了。

今天絕對不是衛(wèi)龍的廣告~

長那么大還從來沒吃過辣條呢!

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意