農(nóng)殘一直是大家關(guān)心的問(wèn)題。

前些天，有小姐姐轉(zhuǎn)來(lái)一條消息：哈佛研究顯示，食用高農(nóng)殘果蔬可影響女性懷孕機(jī)會(huì)！

「多吃蔬菜水果好，但會(huì)影響生孩子，還吃嗎？只能吃有機(jī)的了……」

這其實(shí)是去年的新聞了，研究是真的。

但人家說(shuō)了，研究對(duì)象不是普通人群，是正在接受不孕治療的女性；只是觀察到有關(guān)系，具體如何影響還沒(méi)確定。

更重要的是，因噎廢食不吃蔬菜水果，1200%不推薦！昂貴的有機(jī)蔬果也未必是明智的選擇，因?yàn)橛行┦吖霓r(nóng)藥殘留并不高。

正確清洗、處理，就可以減少接觸殺蟲(chóng)劑和其他環(huán)境化學(xué)物。今天就來(lái)盤點(diǎn)一些，去除殘留農(nóng)藥的靠譜方法。

削皮

帶皮的蔬菜水果，清洗之后，削皮吃。對(duì)，即使削皮，也推薦先洗一下。

這也是世界衛(wèi)生組織在2015給中國(guó)老百姓一個(gè)建議：對(duì)根塊類蔬菜和水果要徹底削皮。

即便有些農(nóng)藥能滲入皮內(nèi)，也主要分布在表皮，去皮這一招，高效又省事。

流水清洗

世界衛(wèi)生組織的建議：葉菜和水果要用安全的水浸洗。只說(shuō)是安全的水，并沒(méi)有建議用什么淘米水、洗滌劑。

沖洗的同時(shí)，用手或者刷子輕輕搓洗表皮。根據(jù)蔬菜種類不同，清洗可以減少10-80%左右的農(nóng)藥殘留。

很多人習(xí)慣先浸泡，但大部分農(nóng)藥水溶性并不好，泡久了反而會(huì)適得其反。

一般認(rèn)為，10-15分鐘比較合適，浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，農(nóng)殘反而會(huì)上升。

焯水/加熱

加熱可以促進(jìn)農(nóng)藥降解，但有些降解產(chǎn)物或許有害，所以焯水是比較好的選擇：燙一下就撈出來(lái)，水就不要了。

考慮到營(yíng)養(yǎng)流失的因素，焯個(gè)1-2分鐘就可以了。去皮、清洗已經(jīng)幫你去除了大部分殘留的農(nóng)藥。

小蘇打、貝殼粉

有用，但只對(duì)一部分農(nóng)藥。

有機(jī)磷類農(nóng)藥在堿性環(huán)境下分解迅速，因此用小蘇打來(lái)洗菜還是可取的。

美國(guó)麻省理工學(xué)院的研究人員做過(guò)實(shí)驗(yàn)，用洗滌劑、自來(lái)水，1%的小蘇打溶液洗蘋果。小蘇打的效果最好。

但是，洗了12-15分鐘。如果你沒(méi)這個(gè)耐心#反正我沒(méi)有#，直接去皮也有同等效果。

貝殼粉也是同樣道理，貝殼的主要成分就是碳酸鈣，溶解在水中之后，溶液呈弱堿性，所以也只對(duì)部分農(nóng)藥有效。#考慮價(jià)格，真還不如買小蘇打#

淘米水、面粉水

沒(méi)有奇效，拿面粉洗葡萄實(shí)在浪費(fèi)，不如攤餅吃。

理論上而言，面粉水含有面粉顆粒，可以通過(guò)增加與果蔬表面的摩擦作用來(lái)提高農(nóng)殘的去除效率。

但其中關(guān)鍵還是在于揉搓摩擦啦，單純浸泡可沒(méi)有多大作用。#就像用干洗粉給狗狗洗澡一個(gè)道理#

如果浸泡，同樣道理，不要泡太長(zhǎng)時(shí)間。淘米水夏天泡久了還容易餿。

淡鹽水沒(méi)有奇效。

雖然淡鹽水能夠溶解果蔬中可能存在的甲醛殘留，但需要注意的是，如果鹽水濃度過(guò)高，也會(huì)適得其反，導(dǎo)致農(nóng)藥進(jìn)入食物中。

#有研究用的是1%濃度的鹽水；但既然清水也一樣，就別麻煩自己了，#

果蔬清潔劑也沒(méi)你想象的厲害。

前面研究也提了，不如自制的1%小蘇打溶液。但對(duì)有些人來(lái)講，有點(diǎn)安慰作用也是好的吧。

美國(guó)FDA也不推薦使用任何果蔬清潔劑以及肥皂等洗滌劑。

未必，真未必。

綠色和平組織曾對(duì)中國(guó)8個(gè)城市6加知名連鎖超市的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，精品菜同樣是農(nóng)殘超標(biāo)的重災(zāi)區(qū)。

至于有機(jī)蔬菜，也不是『無(wú)農(nóng)藥』、『更安全』的代名詞。

當(dāng)然，不是說(shuō)用了農(nóng)藥就等于有毒不能吃?；?、農(nóng)藥，或是食品添加劑，之所以能被批準(zhǔn)使用，都是經(jīng)過(guò)了廣泛的安全評(píng)估，規(guī)范使用不會(huì)危害健康。

參考資料

1.Tianxi Yang,et,al Effectiveness of Commercial and HomemadeWashing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples,J. Agric. Food Chem., 2017, 65 (44), pp9744–9752,DOI: 10.1021/acs.jafc.7b03118

2.How does FDA recommend washingfruits and vegetables?

3.張祥祥等，蔬菜農(nóng)藥殘留情況及不同清洗和儲(chǔ)存方式對(duì)農(nóng)殘的影響，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2017(22):91-93、

4."獨(dú)家調(diào)查丨全國(guó)八城市超市蔬菜抽檢，永輝沃爾瑪超標(biāo)最嚴(yán)重" ，微信公眾號(hào)：和平行動(dòng)派（greenpeaceinchina）2016-10-24

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