作者：云無心（食品工程博士）

來源：轉(zhuǎn)載自騰訊《較真》欄目

突然之間一篇牛油果的文章刷了屏。文章說“不好吃，不健康，價(jià)格高……牛油果的風(fēng)靡和營養(yǎng)學(xué)無關(guān)，而是一個(gè)經(jīng)典的惡性營銷案例”，還繪聲繪色地講述了牛油果的營銷過程，很是吸引眼球。

一種食品是否好吃，是消費(fèi)者的主觀感受，所謂“汝之蜜糖，彼之砒霜”，消費(fèi)者自己去判斷也就好了；它是否“價(jià)格高”，說到底還是市場(chǎng)行為，只要是明碼實(shí)價(jià)，買者和賣者一個(gè)愿打一個(gè)愿挨也無可厚非——營銷是否“惡性”的關(guān)鍵，在于是否存在虛假宣傳和欺騙。

對(duì)于牛油果，關(guān)鍵的問題就是：它的營養(yǎng)價(jià)值到底如何？它到底“健康”還是“不健康”？

牛油果是一種很獨(dú)特的水果

牛油果又叫“鱷梨”。跟其他水果高糖、低脂、低蛋白的特色相比，牛油堪稱特立獨(dú)行。它高脂肪、高纖維，不管是天然的還是加工的食品中都不多見。

那篇網(wǎng)絡(luò)熱文以它的熱量是其他水果的三四倍作為“不健康”的重要理由。這并不是一種合理的評(píng)價(jià)方式。牛油果的熱量確實(shí)比其他水果都要高，主要來自于兩方面：一是它的營養(yǎng)物質(zhì)總量差不多是其他水果的兩倍，二是它的營養(yǎng)物質(zhì)中有很多脂肪，其他水果一般以糖為主，而同樣重量脂肪的熱量比糖要高。

雖然“少油”是健康飲食的一條基本原則，但牛油果中的油以不飽和脂肪為主，飽和脂肪只有14%左右，而單不飽和脂肪這高達(dá)67%左右。這樣的脂肪酸組成跟橄欖油比較相似，用來代替動(dòng)物油有利于心血管健康。跟其他水果中富含的糖相比，很難說這些單不飽和脂肪就更加“不健康”。而且，它的營養(yǎng)成分中有近四分之一是膳食纖維，這是其他常見的水果望塵莫及的。

除了作為營養(yǎng)成分列出來的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，食物中還有許多沒有列入“必需營養(yǎng)成分”、但對(duì)健康不無好處的“植物刺激代謝產(chǎn)物”，比如各種多酚化合物。牛油果富含多酚，所以切開的牛油果在空氣中會(huì)發(fā)生褐變。當(dāng)我們?cè)谡務(wù)摗笆卟怂幸娼】怠钡臅r(shí)候，那些沒有列入營養(yǎng)成分表的成分也是很重要的一部分。而在這方面，牛油果的表現(xiàn)相當(dāng)突出。

一種食物是否健康，需要跟其他食物進(jìn)行比較

我們吃食物，是為了滿足人體對(duì)各種營養(yǎng)成分的需求。除了嬰兒吃的母乳，沒有任何一種食物能夠單獨(dú)滿足我們的營養(yǎng)需求。在我們討論一種食物是否“健康”的時(shí)候，其實(shí)是討論它在滿足人體需求中的效率高低——而這種高低，需要有一個(gè)參照物來比較。

前面指出了，牛油果是一種很獨(dú)特的水果。基于它高脂肪、高纖維、低糖的特點(diǎn)，把它跟其他水果進(jìn)行比較是不合適的。

這里，我們拿一種通常認(rèn)為“健康食品”——核桃，來跟牛油果相比。因?yàn)槎叩乃趾肯嗖詈艽?，我們?cè)谙嗤瑹崃康幕鶞?zhǔn)上來進(jìn)行比較。

二者的數(shù)據(jù)來源于美國農(nóng)業(yè)部的食物組成數(shù)據(jù)庫，數(shù)字轉(zhuǎn)化成了每1000千焦熱量所對(duì)應(yīng)的營養(yǎng)成分重量。提供1000千焦熱量，核桃需要36.5克，而牛油果則是149克。

核桃的蛋白質(zhì)含量稍高于牛油果，脂肪含量二者差不多，牛油果的脂肪以單不飽和脂肪為主，而核桃以多不飽和為主。總體而言，在這兩組對(duì)比中二者難分高下。

牛油果的碳水化合物含量比核桃高很多，二者的糖含量都很低，二者碳水化合物的差異主要源于牛油果的膳食纖維含量遠(yuǎn)超核桃。在碳水化合物的對(duì)比上，牛油果秒殺核桃。

在維生素中，二者的維生素B1含量差不多，而在其他的B族維生素和維生素C、E、K方面，牛油果也都秒殺核桃。

在礦物質(zhì)含量中，核桃在鎂和錳的含量上占優(yōu)，而牛油果則在鉀含量上勝出。不過鎂和錳并不是人們?nèi)菀兹狈Φ牡V物質(zhì)，這一優(yōu)勢(shì)也就沒有多大價(jià)值。

簡(jiǎn)而言之，如果把牛油果跟同樣油脂含量較高的“健康食品”核桃相比，那么牛油果的營養(yǎng)價(jià)值要更高。如果我們把核桃這樣的堅(jiān)果作為“健康食品”，那么認(rèn)為“牛油果不健康”也就說不過去。如果認(rèn)為牛油果因?yàn)橹径安唤】怠保敲赐瑯右灾窘M成與多酚化合物著稱的“初級(jí)冷榨橄欖油”也就不能稱之為“健康食品”。

到底該如何看待牛油果

牛油果是一種很特別的水果，營養(yǎng)特點(diǎn)跟其他的水果都不同。

就營養(yǎng)組成的特點(diǎn)而言，牛油果比較像橄欖油。它本身并不算差，跟同樣脂肪含量相近的著名“健康食品”核桃相比，在膳食纖維和維生素方面還有很大優(yōu)勢(shì)。

不過，跟核桃和橄欖油一樣，牛油果的“健康價(jià)值”被市場(chǎng)過度鼓吹了。如果把這所謂“惡性營銷”的話，那么市場(chǎng)上任何炒作“超級(jí)營養(yǎng)”的食品也都是一樣的。

最后，如果喜歡牛油果的風(fēng)味口感，吃一些也沒什么不健康的。在合理的搭配下，它能夠成為“健康飲食”的一個(gè)組成部分。

題圖來源：圖蟲創(chuàng)意