自助餐作為餐飲的一種形式，它的特點是一次性消費后就可以自主選擇各類餐品，在改革開放初期這種形式極為受到我國百姓的喜愛，一直到今天很多人都抱著餓著扶墻進去、撐著扶墻出來的心態(tài)去吃自助餐，餐飲企業(yè)也正是看透了消費者這樣的心態(tài)才推出了低價的策略。

所以作為一個老饕寫自助餐防坑指南的話，第一條建議肯定是——不要選擇低價自助餐。

不要選擇低價自助餐

餐飲企業(yè)的主要開支來自房屋水電以及服務(wù)人員，實體店面更是如此，所以說低價自助餐想做到貨真價實的話那幾乎是不可能的，有些自助人均消費50元都不到，試想一下即便是給你50元去超市你能買到多少食材？更不要說在一家餐廳暢飲暢吃。

正常來說自助餐和一般餐廳沒有任何區(qū)別，只是供餐方式讓消費者更為自由，企業(yè)老板開餐廳肯定不是為了散財，所以他定價背后也有利潤考慮，而低價只是吸引你過來的誘餌而已，如果他敢賣1元，那么他起碼有3毛的利潤。

有些自助餐廳消費一次均價也就40元，這樣的低價連1公斤牛肉都買不了，所以這樣違背市場行為定價的餐廳肯定是有問題的，如果你不選擇低價自助餐的話那么幾乎可以PASS掉九成有問題的餐廳。

當(dāng)然這里面不排除一些正規(guī)的知名企業(yè)也會走低價路線，但是他們的特點僅僅是吸引客流和穩(wěn)固老顧客，并不會把低價作為常態(tài)，不過是在一年當(dāng)中有限的做幾次低價回饋活動罷了。

不要選火鍋自助

除了低價之外，尤其不建議選擇火鍋自助，我們都知道羊肉的價格僅次于牛肉，所以一家自助餐吃一次的價格只夠你在其他店墊個底的話那么也不要指望在這家店能吃的真肉，尤其是火鍋這樣重料重色重口味的吃法，用其它肉或者非肉制品你很難辨別。

當(dāng)然這里不是指所有火鍋自助，依舊注意的是低價勿選。

正?；疱佔灾鷳?yīng)該啥樣？

一家正常的自助餐火鍋餐廳，消費一次的價格應(yīng)該和你正常吃一頓火鍋的價格差別不大。不過是免去了菜單和服務(wù)員端菜，讓你感覺更為自由罷了。有些則是像海底撈一樣部分自助，比如一次性消費以后涼菜小吃這些可以隨便吃，但是其他都需要收費的。

其實涼菜和小吃很難有什么貓膩，但是如果一家企業(yè)自己后廚每天造假肉你認為里面的保潔人員會很良心的清洗蔬菜瓜果么？顯然他也會被熏陶成不好好洗盤子，回收顧客吃剩下的食材再賣等等。

低價自主餐容易有以下貓膩

不僅是火鍋，所有低價自助都容易有以下這些貓膩，比如吃涮鍋、烤肉等等很多人都是沖著肉去的，所有低價火鍋自助幾乎肉都有問題，這里大概有幾種貓膩：

1、不用肉：

這個套路在烤肉中常見，商家選用的材料一般是大豆蛋白肉，也就是豆制品，這種“素肉”加工技術(shù)在我國已經(jīng)很成熟，而且成本極低，這種大豆蛋白粉口感上仿真度極高，甚至有肉的紋理和肉絲，而且商家在加工的時候還會混入相應(yīng)的動物脂肪，比如羊肉用羊油，牛肉用牛油，腌制好了以后一般人根本吃不出來。

辨別方式：

這類加工肉一般是機器塑性，所以幾乎每個切片都一樣，比如肉上會有一些仿真的“肥肉”，仔細觀察的話會發(fā)現(xiàn)每個肉都是一樣的。

其次，大豆蛋白肉一般是脫水的，需要食用前泡出來然后提前腌制，盡管腌料的染色性不錯，但是對于肉的斷層染色還是有限，所以一般來說大豆蛋白肉烤制出來以后的斷層是白色的，或者拿一片肉在熱水中涮一下，如果是牛肉、羊肉應(yīng)該是偏紅色，而不是白色。

2、用其他動物肉：

我們吃烤肉、涮肉一般都沖著牛肉、羊肉去，但是市場上這倆肉又比較貴，所以很多商販都會選擇比牛羊肉便宜很多的肉類。

之前曝光過一些餐廳會用鴨胸肉來替代牛肉，因為鴨胸肉的批發(fā)價格相當(dāng)于牛肉的三分之一甚至更低（取決于進貨量）， 實際上鴨胸肉在自助餐尤其是火鍋自助餐里十分常見，下圖為鴨胸肉批發(fā)中比較常見的鴨胸肉卷。

其他常見的肉類選擇還有豬肉或者雞胸肉，選擇雞胸肉的較為少見，因為雞胸肉脂肪低，而且顏色單一切出來很容易被發(fā)現(xiàn)，豬肉則是由于價格較高（盡管比牛肉便宜很多了）。

很多消費者擔(dān)心會用貓狗等其他肉類，實際上這個可能性不大，盡管這些食品安全問題讓人生惡，但是某些連鎖型的大企業(yè)同樣需求大量、穩(wěn)定、且可以持續(xù)供貨的肉源，顯然市面上只有雞鴨豬肉符合這一標(biāo)準(zhǔn)，那種不知來源的肉類往往常見于無照經(jīng)營的路邊攤。

辨別方式：

鴨肉和雞肉屬于“白肉”，不管腌料如何上色，或者切片看上去色彩多么鮮紅，烹熟以后依然會泛出白色，尤其是肉的斷層，豬肉盡管是紅肉，但是豬肉烹飪后也無法出現(xiàn)牛羊肉一樣的顏色。

如果吃燒烤的話，那么牛肉、羊肉的肉纖維更粗，同樣你可以細心觀察餐廳內(nèi)的各種肉類，如果羊肉、牛肉、豬肉等標(biāo)識不同的肉看上去紋理類似，那么他們的區(qū)別可能只是腌料不同。

如果吃火鍋的話，豬肉是很難用肉眼辨出的，但是如果選擇清湯白灼肉片的話，羊肉和牛肉會自然帶出本身的膻味。

如何避免吃到有貓膩的肉？

盡量避免吃——腌制肉

根據(jù)上面兩條的總結(jié)，不難發(fā)現(xiàn)預(yù)先腌制好的肉更容易出問題，盡管看上去腌好了是給消費者更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，實際上很多商家這樣做的目的只是為了掩蓋自己的違法行徑，干擾消費者的視覺和味覺，此外商家也可以通過腌制的手法掩蓋一些變質(zhì)或者劣質(zhì)的肉。

盡量避免——都是瘦肉

不管是羊肉、牛肉、豬肉，他們都是按照部位需求切割售賣，部位不同價格也不會一樣，但不管是哪種肉都是物以稀為貴，里脊部位或者純?nèi)獠课坏膬r格相對來說都是比較高的，如果一家自助餐廳價格低廉又都是瘦肉，那么多半是有問題。

酒水飲料——盡量瓶裝

一般來說自助餐企業(yè)如果選擇知名品牌的飲料自飲機還好一些，最多只是用自來水給你勾兌，有些低消費的自助餐廳的飲料酒水只是在一個容器內(nèi)，無任何品牌標(biāo)識，一般這樣的飲料都是非正規(guī)渠道購買，如果選擇瓶裝未開封的則安全的多。

最后的經(jīng)驗之談

首先，吃自助餐盡量選擇知名的酒店、星級飯店，而且絕對不要想著能吃回本，任何餐廳都不會以虧損為目的來經(jīng)營，自助餐只是用餐方式上給顧客更多的自由空間，本質(zhì)上還是付費享受對應(yīng)等級的菜品的。

其次，很多自助餐廳都不是單一菜品形式的經(jīng)營，絕對不只是烤肉、涮肉這樣賣來賣去，而是會經(jīng)常更換菜品，甚至?xí)e辦一些主題的餐會，比如請來一些名廚，或者是開展一些其他菜系的主題會。

第三，消費者除了養(yǎng)成不貪小便宜的習(xí)慣之外，還應(yīng)該增強自身的法律意識，在餐廳結(jié)賬后要記得索要發(fā)票或者消費憑證，這主要是為了日后維權(quán)所用，一些大規(guī)模連鎖的的企業(yè)僅從進出貨的清單上就可以查出肉類造假的問題。

有正規(guī)營業(yè)執(zhí)照的企業(yè)本身就受到工商衛(wèi)生的監(jiān)管，比如各位去餐廳吃飯都會看到里面懸掛著上圖所示的“餐飲服務(wù)食品等級公示”，上面的笑臉可以反映出上次檢查中餐廳的基本衛(wèi)生情況，而且還會有評定人員的姓名和舉報電話，這些都是我國在完善食品安全和監(jiān)督管理方面出的政策。

所以作為消費者如果認為餐廳有問題應(yīng)該及時捍衛(wèi)自己的權(quán)益，如果每個人的法律意識都增強，那么那些頻繁出現(xiàn)食品安全問題的餐廳才會從根源上滅絕，有的時候多一事不如少一事的思想恰恰讓這些餐飲企業(yè)壯膽了。

嘿，以上就是新一期的【劍眉專欄】——由健身教練、營養(yǎng)達人劍眉帶來的健身科普專欄，本專欄每周四更新，有興趣的朋友定期來春雨看喲。

專欄的更多歷史文章:

家用健身器械，買這些就足夠了丨劍眉專欄

想擺脫虛胖？這么做就對了！丨劍眉專欄

無深蹲，不翹臀？深蹲到底應(yīng)該怎么練？丨劍眉專欄

靠吃肉來減肥，不僅沒用還可能變笨！丨劍眉專欄

培訓(xùn)7天就上崗的健身教練真的靠譜嗎？丨劍眉專欄

不靠譜的減肥產(chǎn)品，都長什么樣兒？丨劍眉專欄

長成這樣的減肥藥，你就別信了！丨劍眉專欄

左旋肉堿、酵素…吃這些減肥能靠譜嗎？丨劍眉專欄

靠譜的健身教練究竟長啥樣？丨周末一起動起來

題圖來源：123rf.com.cn圖庫

版權(quán)聲明：本文為春雨醫(yī)生原創(chuàng)稿件，版權(quán)歸屬春雨醫(yī)生所有，未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載，授權(quán)與合作事宜請聯(lián)系reading@chunyu.me