吃大蒜為什么容易口臭，而且經(jīng)久不散？丨劉萍萍專欄
8月17日
大蒜中含有大蒜素，在體內(nèi)經(jīng)過各種復(fù)雜反應(yīng)后，最終大部分形成烯丙基甲硫醚（AMS）直接通過呼吸排出體外。AMS這種物質(zhì)不會被很快分解，它所產(chǎn)生的氣味能在體內(nèi)留存幾個小時，甚至長達(dá)兩天的時間。
作者：劉萍萍（國家高級營養(yǎng)師，高級健康管理師）
曾經(jīng)，搞笑藝人周立波曾發(fā)表過一個著名的“咖啡大蒜論”——一個吃大蒜的怎么可以和一個喝咖啡的在一起呢？ 雖然這個“咖啡大蒜論”受到了很多人的詬病和抵制，但不得不說，保持口氣清新是社交生活的一個基本禮貌。很多人拒絕吃大蒜、洋蔥這類食物就是為了避免口臭的產(chǎn)生。
那么為啥吃大蒜、洋蔥就容易口臭，還“留香”持久呢？今天我們就來說說口氣與食物的那些事兒。
為啥吃大蒜容易口臭，“留香”持久？
我們吃完大蒜、洋蔥或其他一些百合科植物后，之所以感到嘴里異味特別重，是因為這些食物含有一種具有強(qiáng)烈大蒜臭味的物質(zhì)——大蒜素。
新鮮大蒜中的大蒜素是以穩(wěn)定無臭的蒜氨酸形式存在。當(dāng)大蒜被切開或搗碎之后，里面的蒜氨酸酶被激活，然后才會使得蒜氨酸轉(zhuǎn)化為大蒜素。
吃進(jìn)去的大蒜素，在體內(nèi)經(jīng)過各種復(fù)雜反應(yīng)后，最終大部分形成烯丙基甲硫醚（AMS），會直接通過呼吸排出體外。不過AMS這種物質(zhì)不會被很快分解，它所產(chǎn)生的氣味能在體內(nèi)留存幾個小時，甚至長達(dá)兩天的時間。
也就是說，吃完大蒜后，蒜味只會慢慢消散，因此，給人“留香”持久的感覺。
為啥吃完甜食或淀粉，嘴里會有股酸味？
有些人吃甜食或含淀粉的食物，容易嘴里反酸，可能與這些食物降低食管下括約肌壓力，刺激胃酸分泌等有關(guān)。
簡單來理解，在我們食管和胃之間的連接處，有個“門”（稱為“賁門”），門那里有個“守門人”——食管下括約肌。
正常情況下，如果我們吃東西下去，這個門就會打開，食物便進(jìn)入胃里。沒吃東西的時候，這個門是關(guān)閉的，這樣胃里的東西就不會隨便倒流進(jìn)入食管中。
但是，一旦守門人“放松警惕”（食管下括約肌松弛）或有其他原因（如胃內(nèi)壓太高），這個門“關(guān)不緊”了，胃酸或其他胃內(nèi)容物就會通過這個門，從胃里倒流進(jìn)入食管、咽部或者口腔，出現(xiàn)我們常說的“反酸”。
那么有沒有吃完能讓嘴里好聞一點的食物呢？
當(dāng)然，比如薄荷、羅勒、香菜、香芹菜、檸檬、金桔、綠茶等。但我們沒有必要為了口氣清新總吃這些食物，也沒有必要因為口臭而不吃大蒜和洋蔥。畢竟靠吃口香糖、刷牙等方法能更有效地保持口氣清新。
參考資料
1.孫東，孫毅.脫臭蒜素提取機(jī)理及脫臭蒜素多糖的研制.《黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)》, 2003 (2) :40-41
2.中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）.科學(xué)出版社
3.Garlic breath.Wikipedia.https://en.wikipedia.org/wiki/Garlic_breath
4.袁玲芝，唐丹，彭進(jìn)等.針對胃食管反流病患者不良生活習(xí)慣的調(diào)查研究.《中南大學(xué)學(xué)報(醫(yī)學(xué)版)》, 2017 , 42 (5) :558-564
圖片來源：123RF圖庫
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