根據(jù)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)和健康狀況監(jiān)測(cè)結(jié)果，我國(guó)每人日平均食鹽的攝入量為10.5克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于膳食推薦攝入量（6克/天）；65% 成年居民都超過(guò)了建議攝入量，34% 成年居民的食鹽攝入量超過(guò)了推薦量的10%。

研究證據(jù)表明，高血壓、腦卒中和胃癌等都與鹽攝入過(guò)多有關(guān)。

高鹽攝入增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)

高血壓是腦卒中等心血管疾病的重要危險(xiǎn)因素，因此高鹽攝入會(huì)導(dǎo)致腦卒中等心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。高鹽攝入引起高血壓的原因有：鈉離子過(guò)多會(huì)引起水鈉潴留，導(dǎo)致血容量增加，血壓上升；鈉離子可引起細(xì)胞水腫，使血管腔變窄等等。

高鹽飲食還可以改變血壓晝高夜低的變化規(guī)律，變成晝高夜也高，發(fā)生心血管意外的危險(xiǎn)性大大增加。

高鹽攝入可增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)

1973年，日本學(xué)者首先提出食鹽與胃癌的關(guān)系問(wèn)題，認(rèn)為日本人胃癌高發(fā)的原因之一可能是食鹽的攝入量過(guò)高，有46個(gè)地區(qū)的胃癌標(biāo)椎化死亡率的高低與鹽腌食品中鹽的濃度高低正相關(guān)。

高鹽攝入與胃癌的因果關(guān)系是什么呢？

長(zhǎng)期高鹽飲食會(huì)造成胃黏細(xì)胞與外界較高的滲透壓，可導(dǎo)致胃黏膜直接損傷，發(fā)生廣泛性的彌漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍等病理改變，增加胃黏膜細(xì)胞發(fā)生癌變的風(fēng)險(xiǎn)；攝入過(guò)量鹽分還會(huì)使胃酸分泌減少，從而抑制前列腺素e的合成，降低胃黏膜的防衛(wèi)能力，因而增加胃部病變及發(fā)生胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。

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