《糖人食驗(yàn)室》是國(guó)內(nèi)首檔結(jié)合糖尿病患者真人實(shí)測(cè)的糖尿病健康科普專欄，由春雨醫(yī)生重磅打造。從飲食和營(yíng)養(yǎng)角度剖析不同食物對(duì)血糖的影響，幫助患者正確認(rèn)識(shí)食物與血糖的關(guān)系，排查飲食雷區(qū)，同時(shí)培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣，讓糖友在日常生活中也能享受美食的魅力。

從安全和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕嵌瓤紤]，我們還特邀了專業(yè)的醫(yī)學(xué)人士進(jìn)行指導(dǎo)：

• 劉春榮：內(nèi)分泌與代謝科醫(yī)師，擁有15年慢病管理經(jīng)驗(yàn)，營(yíng)養(yǎng)保健健康管理專家。

最近我們的糖友群里很多糖友讓老糖試試煮玉米的升糖速度，并且對(duì)煮玉米到底升不升糖進(jìn)行了激烈地討論：

“早起想煮個(gè)玉米吃，但是感覺(jué)糯糯的升糖應(yīng)該蠻兇的吧?！?/p>

“玉米是粗糧呀，不可能升糖的，放心吃?！?/p>

今天我就幫大家啃一啃，看看玉米到底是升糖還是不升糖？

玉米是粗糧么？

不少糖友把玉米當(dāng)作一種粗糧，但是我們需要注意的是，玉米并沒(méi)有大多數(shù)人想象得那么「粗」，新鮮玉米的升糖指數(shù)約70，看過(guò)往期文章的糖友應(yīng)該清楚的明白，這算是高GI的食物了。所以，千萬(wàn)不要被它們略顯粗糙的口感所蒙蔽，一定要注意控制攝入量，避免血糖控制不佳。

試吃開始：

開始啃，實(shí)驗(yàn)開始我給自己注射了6u胰島素，相當(dāng)于平時(shí)正餐一碗米飯的量。

因?yàn)橹皼](méi)怎么吃過(guò)煮玉米，貿(mào)然試吃不敢吃太多，所以這次實(shí)驗(yàn)我一共吃了100g的煮玉米，小半根吧。在這里也提醒各位糖友，一定要在血糖平穩(wěn)的情況下食用自己不熟悉的食物，并配合血糖監(jiān)測(cè)。

玉米與米飯食用量對(duì)比：

100克玉米

100克米飯

結(jié)果如下：

空腹血糖：4.9mmol/lL，平穩(wěn)→；

30分鐘后：5.5mmol/L，平穩(wěn)→；

60分鐘后：6.9mmol/L，平穩(wěn)→；

90分鐘后：5.8mmol/L，平穩(wěn)→；

120分鐘后：4.4mmol/L，平穩(wěn)→。

老糖叨叨叨時(shí)間：

1、實(shí)驗(yàn)前注射了了6u胰島素，食用后1小時(shí)竟然迅速升了2mmol/L，還是蠻嚇人的，不過(guò)也還算符合一般淀粉類食物的變化規(guī)律。

2、要注意煮玉米的食用量，不要一次吃太多，吃了煮玉米也要相應(yīng)減少其他主食的量；

3、深度粉碎且長(zhǎng)時(shí)間熬煮的玉米粥，消化吸收起來(lái)很快，升血糖的作用也更快。吃煮玉米就行了，別煮粥別煮粥別煮粥。

美女醫(yī)生解惑時(shí)間：

由于玉米的支鏈淀粉含量高，所以特別容易被人體消化吸收，吃完玉米之后很容易就會(huì)造成血糖的上升速度比使用其他谷物更快，因此，在吃玉米的同時(shí)，搭配一些其他食物可以減緩血糖上升的速度。

本次實(shí)驗(yàn)用的是單一的碳水化合物，實(shí)驗(yàn)的結(jié)果相比于食用混合食物餐后血糖的平穩(wěn)變化稍有不同，按照血糖生成GI來(lái)看，米飯（89）>玉米（70）。但是血糖的波動(dòng)并不能只看食物GI一個(gè)指標(biāo)，它會(huì)隨著以下因素變化而變化，如：

1、淀粉的糊化：淀粉的糊化程度越低， 消化率就越低，血糖波動(dòng)越?。?/p>

2、食物的物理形式：植物完整的細(xì)胞壁作為物理屏障，可以降低消化酶進(jìn)?淀粉內(nèi)部的機(jī)會(huì)，使得血糖波動(dòng)幅度變化變??；

3，膳食纖維含量，可溶的粘性纖維增加了腸道內(nèi)容物的粘性，從而降低了淀粉和消化酶的相互作?。 如果經(jīng)過(guò)了精加工或非常長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮，食物纖維便少了粘性，吸收率就會(huì)增加。

不必過(guò)度擔(dān)心單一食物升糖指數(shù)，需要關(guān)注的是混合食物的生糖指數(shù)。單一食物GI再高，加入足夠的粗糧，蔬菜，適量蛋白質(zhì)食物，這個(gè)混合膳食的GI就會(huì)下降，如果再配合運(yùn)動(dòng)及藥物，完全可以讓我們的血糖保持正常。

參考文獻(xiàn)：

1.《中國(guó)2型糖尿病防治指南》

2.《中國(guó)居民膳食指南》

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