來，給大家1分鐘，快速說出五個帶蒜名的菜單。?????♀?小編先來了：蒜泥白肉、蒜蓉西蘭花、蒜泥茄子、蒜香排骨、蒜蓉粉絲娃娃菜、吃火鍋兌蒜泥香油碟、蒜香小龍蝦、糖蒜臘八蒜……

脫口而出的瞬間是不是就意識到對大蒜的愛有多深了？

一、馳騁中西餐桌的大蒜

大蒜的躥紅要從5000年前的古埃及、古羅馬時代說起，那時候大蒜就很受歡迎了。不過是以藥品或祭祀品身份出現(xiàn)在大家面前。人們認為大蒜能驅(qū)魔能治病，對大蒜是充滿敬畏。

西方醫(yī)學的老祖宗、希臘的希波克拉底先生認為大蒜這玩意天下無敵，幾乎包治百病：可以利尿，可以通便，可以發(fā)熱御寒，簡直是天賜之寶。

十字軍時期，歐洲人健康狀況都差，但嗜吃大蒜的諸位，防疫能力飛升，一時百毒不侵。

于是中世紀末期，大蒜流行西歐，調(diào)味料賣出了藥的價錢：防瘟疫治感冒的萬靈丹，對付黑死病的殺手锏……

在哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸、把辣椒番茄這些東西引回歐洲之前，地中海居民主要的人生樂趣，便是將大蒜搗碎，配上荷蘭芹，蘸魚、蘸面包、蘸烤肉，無往而不利??！

19世紀時，諸位在巴黎的大師，每到冬天就頭疼腦熱，心情陰郁，要去南方曬曬太陽，心情才能舒暢。

“The air of Provence was particularly perfumed by the refined essence of this mystically attractive bulb.” – Alexandre Dumas

大仲馬說：他當年，坐在馬車里離開巴黎，不看窗外，都能覺得自己進了普羅旺斯。

為什么？因為聞到了健康、豐碩、活潑、健壯的大蒜味兒！

以上部分大蒜的??屁節(jié)選自《傳奇在路上》

西漢時期，張騫從西域帶回了大蒜，于是它開始在我國大江南北的餐桌上頻繁出現(xiàn)。

尤其北方人對蒜的喜愛那簡直了，桌上常備幾瓣蒜仿佛是最起碼的用餐準則。

但是問題來了，吃過大蒜后，整個人像被蒜腌過一樣，那叫一個入味兒。

二、為啥會持久留香

調(diào)整好呼吸坐穩(wěn)了一起來了解下有關大蒜的化學知識，怎么就能臭得這么持久。

①蒜臭味你從哪里來

一瓣完整的大蒜，還是很歲月靜好的，大蒜素的父母——蒜氨酸和蒜氨酸酶是各過各的，并沒有那么刺鼻的味道。一旦切開或嚼碎，這味道就來了——全因以大蒜素為首的硫化物在搞事。

②為何久久不散

吃了蒜，你就成了一個行走的蒜味發(fā)射源。你以為蒜味只停留在口腔里？

其實它早已深入人體的血液中。大蒜素侵占你的胃，你的血，你的肺。最后，你呼出的每一口空氣都帶有它的臭氣。

大蒜是如何腌你入味的？

到達胃部后，胃液進一步分解大蒜中的化合物，味道也越來越濃烈。一種叫做烯丙基甲基硫醚（AMS）小分子物質(zhì)被分解出來。接著AMS輕易穿過胃粘膜，進入活動范圍更廣的血液中。

AMS是大蒜中唯一一種能進入血液的成分，但只此一種就足以讓蒜味縈繞全身。從嘴里散發(fā)的蒜味最多只持續(xù)24小時，借助外物去除還能將時間縮得更短。但血液的AMS居無定所，時而溜進肺循環(huán)里，參與到呼吸中，噩夢就開始了……

連呼吸都帶蒜味，刷牙也解決不了根本問題啦，那咋辦？那就在大蒜素在到達胃里血液里之前就開始行動吧~

三、蒜臭克星——多酚化合物

美國俄亥俄州立大學的Sheryl Barringer教授專門研究過這事兒。他找來多名志愿者，在生吃蒜頭后分別吃下多種食物，測試哪些食物對清除口腔中的蒜味最有效。

研究發(fā)現(xiàn)，蘋果、檸檬汁和薄荷都很有效，其中以蘋果成效最高。研究還發(fā)現(xiàn)，一杯200毫升的牛奶，也可以去除口腔中50%的烯丙基甲基硫化物，當中全脂奶比脫脂奶更有效。（但為了去味兒，這一口蒜一口奶的也太上頭了吧）

有效除口氣的食物，均含有豐富的化合物多酚（polyphenols），能將蒜的刺鼻成分分解。

總結了中外學者的研究，以下都被認為是除蒜臭小能手：

山楂、綠茶、甘草、金銀花、菠菜、土豆、歐芹，都能一定程度上緩解大蒜呼吸。

最后再附一張真人試吃聞味兒測試結果供大家參考↓

參考資料：

①MaraGrunbaum. Why Do We Love Garlic But Hate Garlic Breath[J]? Live Science,2019.05.25.

②王瑜.大蒜含硫化合物及風味研究進展.食品安全質(zhì)量檢測學報,2014,10.

圖片來源：123RF圖庫