一則《美國衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃 因為其可能致癌》在朋友圈火了很久，由于家人特別喜好吃蟹，又逢到了螃蟹肥美價格便宜的季節(jié)，所以我對此新聞尤為關(guān)注，因為在我記憶中螃蟹都和“流產(chǎn)”以及食物相克這些關(guān)鍵詞勾搭在一起，然后成幫結(jié)隊出現(xiàn)在朋友圈嚇人，怎么這次竟然和癌好上了呢？而且還是大美利堅衛(wèi)生局說的？

人家衛(wèi)生局叫停的是藍蟹

首先，原文中所述的美國（其實是紐約市的衛(wèi)生局）的確發(fā)布了這樣的公告，但是消息發(fā)布都是去年的事了…聯(lián)想到這個消息又是來自朋友圈那些營銷賬號，所以我估計明年美國衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃的消息還會重新包裝上架，大家做好準備。

其次，原文所述的螃蟹是藍蟹…朋友，你說聽說過藍蟹么？當我看到原文中Blue Crab的時候本能的遲疑了一下，藍色的螃蟹？藍蟹這個詞甚至生僻到我用萬能的搜狗搜索都無法偷懶打出，直接出現(xiàn)的都是籃協(xié)和藍血…到底啥是藍蟹，先讓我們看下藍蟹長什么樣吧。

藍蟹示意圖

說實話，作為一名用鋼筆沾著鋼筆水長大的80后，我看著藍蟹的樣子的確是藍瘦，并伴隨著沒食欲…所以正在挑選大閘蟹的各位不用驚慌，事件的男主角是上面這樣。

最后，原文發(fā)生地在哈德遜河，這是紐約州的一條河，也是藍蟹的生活圈，但是由于工業(yè)污染所以這里面生活的“海鮮”可能帶有致癌物質(zhì)，比如多氯聯(lián)苯和重金屬，而當?shù)厝擞痔貏e喜歡打撈哈德遜流域的水產(chǎn)，這里面吃螃蟹的主力軍當然是華人了，所以這才變成——美國衛(wèi)生局叫停華人吃螃蟹。

人家限制的是哈德遜河相關(guān)水域的藍蟹

申明截圖

被誤讀的原文還指出美國不讓吃蟹黃，實際上他們只是針對年齡低于15周歲的兒童，和年齡低于50周歲的女性禁止食用藍蟹，這也是出于污染的因素考慮，因為可能存在的某些化學(xué)物質(zhì)對兒童的健康不利，可是他們并沒有一棒子打死所有的螃蟹，甚至是藍蟹，限制的僅僅是哈德遜河流域、上游等相關(guān)水域的藍蟹。

有些人對這個年齡限制很感興趣，難道說15周歲以上的男人和50歲以上的婦女就沒事了嗎？答案是肯定的，讓我來傳達一下紐約衛(wèi)生局的文件精神，那就是對于這個歲數(shù)的人來說，這些可能存在的化學(xué)物質(zhì)對健康影響較小…

所以如果你符合這個年齡段標準，是可以吃藍蟹的，哪怕是哈德遜河水域的藍蟹，但是一周最多6只就好了，藍蟹雖好可不要貪吃呦！

盡管我不知道他們這個年齡段限制分級以及一周最多6只是依據(jù)什么，但是他們的確是這樣建議的，而且還特別可愛的繪制了如何正確地、相對安全滴吃螃蟹。

所以事情講到這就比較明了了，紐約衛(wèi)生局的確發(fā)出了聲明禁止吃螃蟹，但是時間、地點、主要人物、劇情觸發(fā)關(guān)鍵道具都和我國市場上銷售的螃蟹沒有多大關(guān)系。

洋螃蟹都不能吃，我憑什么相信中國螃蟹？

自打三鹿奶粉事件以后，國人對食品安全的信任度低到了極限，很多人更容易信任國外的標準以及商品，總之一談到食品和安全就言必稱歐美日韓，這也導(dǎo)致了很多謠言的傳播。這里面就不乏與螃蟹相關(guān)的，比如多年前“德國大閘蟹”風(fēng)行，就有謠傳說德國人不吃螃蟹，因為重金屬超標，這不，現(xiàn)在謠言主角又變成美國人不吃螃蟹了。

有些國人篤信歐美食品標準這可以理解，但是像大閘蟹這種東西，我還是更相信國內(nèi)，因為我們有一大群消費者以及吃貨，這樣的好處是——我國有著一套針對大閘蟹等水產(chǎn)的標準，而不以河蟹為主要食物的國家，相對應(yīng)的標準真的沒有我國完善，就以美國哈德遜藍蟹來說，它之所以被禁食是因為它是野生蟹，而我國大閘蟹、河蟹都是養(yǎng)殖蟹。

河蟹，野生的真不如養(yǎng)殖的安全

在美國藍蟹事件爆出以后，相關(guān)部門抽檢了市場上在售的螃蟹，并未出現(xiàn)諸如重金屬超標的問題，這其實不難理解，畢竟人工養(yǎng)殖很多理化指標是可控的，但這并不意味著可以隨意吃螃蟹且不用擔心重金屬問題，因為相關(guān)部門檢測只會按單只來看，而很多喜歡吃蟹的人一頓就能湊個兩位數(shù)，或者6、8、9這些寓意吉祥數(shù)字，所以即便是抽檢合格的螃蟹也不要玩命、集中的吃，美味不可多得。

有些檢測研究顯示河蟹的污染要小于海蟹，對于可食用部分的重金屬檢測（如鎘），結(jié)果為 肝胰腺＞性腺＞肌肉，肝胰腺就是咱們特別愛吃的那些部分…

對于螃蟹來說肝胰腺就像肝臟腎臟一樣，是重金屬匯集的主要部位，蟹本身就是容易富集污染物的生物，但是如果為人工養(yǎng)殖的螃蟹，那么富集污染物的多少是可控的，對于螃蟹來說就是生存環(huán)境。

以我國為例，養(yǎng)殖螃蟹要求環(huán)境的指標很多，比如水質(zhì)必須符合國標GB 11607達到漁業(yè)水質(zhì)標準，這其中大到對水質(zhì)的PH范圍、水深、年內(nèi)水位落差，小到水中植物量、覆蓋率、底棲動物生物量都會有硬性要求，這些硬性規(guī)定的背后都是科學(xué)統(tǒng)計的結(jié)果，不僅僅是為了降低漁業(yè)水產(chǎn)品的危害物殘留，對于養(yǎng)殖戶來說是增產(chǎn)、高質(zhì)的保障，相反野生的則不然，所以吃野生蟹更容易出問題。

陽澄湖大閘蟹VS哈德遜河藍蟹

藍蟹在美國不是很出名，即便是進入餐桌也多為華人食用。

而陽澄湖大閘蟹則不然，這幾乎是我國螃蟹界的霸主，它地位之重體現(xiàn)在我國甚至有個專門的國標來告訴你什么是陽澄湖大閘蟹。

比如你可以叫大閘蟹，但是如果你想叫陽澄湖大閘蟹則是需要來自特定區(qū)域的，它不僅要符合國家關(guān)于水產(chǎn)養(yǎng)殖類的各項規(guī)定，甚至要有一些特殊的要求。

陽澄湖大閘蟹標準

長成這樣才叫陽澄湖大閘蟹，即便相貌合格，也必須在陽澄湖里吃過最少6個月的飯才配叫陽澄湖大閘蟹，如果想要給自己評個等級，比如符合下圖標準，這就相當于陽澄湖大閘蟹的文憑。

陽澄湖大閘蟹標準

讀到這我希望大伙明白兩件事：

• 第一件：美國哈德遜流域的藍蟹和陽澄湖的大閘蟹相比，前者幾乎沒有監(jiān)管可言，我甚至不清楚紐約衛(wèi)生局的15周歲以上一周不超過6只的依據(jù)，而我國由于有著比較龐大的食用河蟹市場，所以養(yǎng)殖經(jīng)驗和規(guī)定都相對完善，對于重金屬，比如經(jīng)常出現(xiàn)在甲殼類水產(chǎn)品檢測中的鎘，我國《無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限定量》中，對于甲殼類鎘限定值為0.5MG/公斤，這與歐盟標準一致，而美國標準則是3MG/公斤。

• 第二件：希望這一小段對于買陽澄湖大閘蟹的你有所幫助，比如依據(jù)上圖看好重量和分級…要知道特級的和二級的價格差巨大，別被騙了，這些圖的來源均是國家制定的標準。

關(guān)于螃蟹的安全食用以及孕婦能不能吃螃蟹的問題，我以前在春雨專欄的文章《孕婦就吃了個螃蟹，瞧把你給嚇得！》已經(jīng)詳細說明，有興趣的可以搜索一下。?

最后，可能你擔心的是吃螃蟹致癌，但是這個事件的主角藍蟹才是實實在在的受害者，因為它活著的時候居住環(huán)境不好，偶爾被捕撈還會成為食物，生或死都那么倒霉的感覺。

嘿，以上就是新一期的【劍眉專欄】——由健身教練劍眉帶來的健身科普專欄，本專欄每周四更新，有興趣的朋友定期來春雨看喲。

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